5 ความเชื่อผิด ๆ เรื่องต้นทุนโรงแรมที่กำลังกัดกินกำไรของคุณอย่างเงียบ ๆ

หากคุณบริหารโรงแรมขนาดเล็กหรือโรงแรมอิสระ คุณย่อมรู้ดีว่าสองรายการที่ครองงบกำไรขาดทุน (P&L) ของคุณคือค่าเช่าและค่าแรง เจ้าของส่วนใหญ่มองทั้งสองอย่างเหมือนกัน — คงที่ ต่อรองไม่ได้ เป็นเพียงต้นทุนของการทำธุรกิจ แต่ทั้งสองไม่เหมือนกัน ค่าเช่าถูกล็อกไว้ด้วยสัญญาเช่า ส่วนค่าแรงคือการตัดสินใจเรื่องพนักงาน และการตัดสินใจเรื่องพนักงานนั้นเปลี่ยนแปลงได้

ความแตกต่างนี้สำคัญกว่าที่คิด ในแบบจำลองตัวอย่างที่สร้างขึ้นสำหรับโรงแรมขนาด 10 ห้อง ค่าเช่าและค่าแรงรวมกันคิดเป็น 53.6% ของต้นทุนดำเนินงานต่อเดือน — มากกว่าครึ่งหนึ่งของรายจ่ายทั้งหมด ก่อนที่เงินแม้แต่ดอลลาร์เดียวจะถูกใช้ไปกับค่าสาธารณูปโภค ค่าบำรุงรักษา หรือค่าบริหารจัดการ เมื่อต้นทุนสองรายการคิดเป็นมากกว่าครึ่งหนึ่งของรายจ่าย แต่มีเพียงรายการเดียวที่ขยับได้จริง นั่นคือจุดที่โอกาสในการเพิ่มกำไรที่แท้จริงซ่อนอยู่

ต่อไปนี้คือ 5 ความเชื่อที่ควรตั้งคำถาม

ความเชื่อที่ 1: ค่าเช่าและค่าแรงเป็นต้นทุนคงที่ทั้งคู่

ค่าเช่าเป็นไปตามสัญญา ส่วนค่าแรงคือการตัดสินใจที่คุณทบทวนใหม่ทุกรอบการจัดตารางงาน — จำนวนคน ชั่วโมงไหน ทำอะไรบ้าง ข้อมูลในอุตสาหกรรมยืนยันว่ามีช่องว่างให้ปรับได้มากเพียงใด: โดยทั่วไปค่าแรงคิดเป็น 40–50% ของต้นทุนดำเนินงานทั้งหมด สำหรับโรงแรมขนาดเล็กและโรงแรมอิสระ และมักสูงกว่านั้นเมื่อคำนึงถึงการประหยัดต่อขนาดที่จำกัด นั่นไม่ใช่ตัวเลขคงที่ แต่เป็นตัวแปรที่ทรงพลังที่สุดต่อโครงสร้างต้นทุนทั้งหมดของคุณ และเป็นตัวแปรที่เจ้าของส่วนใหญ่ไม่เคยแตะต้อง

ความเชื่อที่ 2: การลดต้นทุนค่าแรงหมายถึงการลดคุณภาพบริการ

นี่คือความเชื่อที่ทำให้เจ้าของส่วนใหญ่ไม่แม้แต่จะมองตัวเลขนี้ แต่ "การลดต้นทุนค่าแรง" กับ "การลดคุณภาพบริการ" ไม่ใช่สิ่งเดียวกัน ชั่วโมงการทำงานของพนักงานต้อนรับส่วนใหญ่หมดไปกับงานที่ทำซ้ำและคาดเดาได้ — การเช็คอิน การส่งมอบกุญแจ การแก้ไขข้อมูลการจองพื้นฐาน — ไม่ใช่ช่วงเวลาที่แขกจดจำจริง ๆ เมื่อคุณทำให้งานที่ทำซ้ำเป็นอัตโนมัติ ชั่วโมงการทำงานของทีมจะเปลี่ยนไปสู่ส่วนของการเข้าพักที่ได้ประโยชน์จากมนุษย์: การแก้ปัญหา การแนะนำสถานที่ท้องถิ่น การจัดการเมื่อมีบางอย่างผิดพลาด ใช้ชั่วโมงน้อยลง ไม่ใช่ให้บริการน้อยลง

ความเชื่อที่ 3: ระบบอัตโนมัติเป็นเรื่องของโรงแรมใหญ่

โรงแรมเครือใหญ่ได้พาดหัวข่าวเรื่องระบบอัตโนมัติ แต่ในความเป็นจริงแล้วการคำนวณกลับเป็นประโยชน์ต่อโรงแรมขนาดเล็กมากกว่า โรงแรมขนาด 500 ห้องกระจายต้นทุนคงที่ — ค่าเช่า ค่าบริหาร เทคโนโลยี — ไปยัง 500 ห้อง ส่วนโรงแรมขนาด 10 ห้องกระจายต้นทุนคงที่ประเภทเดียวกันไปยังห้องพักเพียงหนึ่งในสิบ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมค่าเช่าและค่าแรงจึงกินสัดส่วนรายได้มากเกินสัดส่วนในขนาดนั้น ยิ่งโรงแรมเล็กเท่าไร การขยับต้นทุนค่าแรงเพียงหนึ่งจุดเปอร์เซ็นต์ก็ยิ่งมีความหมายต่อสิ่งที่เหลืออยู่ในบรรทัดสุดท้ายมากขึ้นเท่านั้น

ความเชื่อที่ 4: แขกคาดหวังว่าจะมีคนอยู่ที่เคาน์เตอร์ต้อนรับ

ครั้งหนึ่งเรื่องนี้เคยเป็นจริง แต่ส่วนใหญ่ไม่เป็นเช่นนั้นอีกต่อไป นักท่องเที่ยวชาวอเมริกัน 70% กล่าวว่ามีแนวโน้มจะเช็คอินเข้าโรงแรมผ่านแอปหรือตู้บริการตนเอง แทนการใช้เคาน์เตอร์ต้อนรับ ตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นเป็น 82% ในกลุ่มนักท่องเที่ยว Gen Z นอกจากนี้ แขก 71% กล่าวว่ามีแนวโน้มจะจองโรงแรมที่มีตัวเลือกบริการตนเองมากกว่า และมากกว่าครึ่งต้องการให้มีการเช็คอินแบบไร้สัมผัสเป็นตัวเลือกถาวร ไม่ใช่เพียงมาตรการชั่วคราวในยุคโรคระบาด แขกไม่ได้แค่ทนกับบริการตนเอง แต่พวกเขากำลังเลือกมันมากขึ้นเรื่อย ๆ

ความเชื่อที่ 5: ไม่มีอะไรทำได้ — คุณก็แค่ต้องแบกรับมันไป

นี่คือความเชื่อที่ทำให้เจ้าของเสียหายมากที่สุด เพราะมันเปลี่ยนปัญหาที่แก้ไขได้ให้กลายเป็นปัญหาถาวร โมเดลการจัดพนักงานที่กระชับขึ้น — การดูแลแขกในช่วงเวลาหลัก การเช็คอินอัตโนมัติ และการจ้างงานบำรุงรักษาจากภายนอกแทนการแบกรับไว้เอง — สามารถลดสัดส่วนค่าแรงลงได้อย่างมีนัยสำคัญโดยไม่ทำให้ประสบการณ์ของแขกด้อยลง ในแบบจำลองขนาด 10 ห้องที่อ้างถึงข้างต้น โครงสร้างแบบกระชับที่ใช้พนักงานเต็มเวลา 3 คน (3-FTE) ทำให้ค่าแรงอยู่ที่ประมาณหนึ่งในห้าของต้นทุนทั้งหมด ต่ำกว่าช่วง 40–50% ที่เป็นปกติสำหรับโรงแรมขนาดเล็กที่ใช้โมเดลพนักงานเต็มอัตราแบบไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมาก ช่องว่างนั้นคือกำไรที่วางอยู่บนโต๊ะ

บทสรุป

ค่าเช่าจะเป็นไปตามที่สัญญาเช่าของคุณระบุเสมอ แต่ค่าแรงไม่จำเป็นต้องเป็นเหมือนที่เคยเป็นมา สำหรับโรงแรมขนาดเล็กและโรงแรมอิสระที่ดำเนินงานด้วยกำไรที่บางเฉียบ นั่นไม่ใช่การปรับให้ดีขึ้นเล็กน้อย — แต่เป็นการตัดสินใจครั้งใหญ่ที่สุดที่ส่งผลต่อสิ่งที่เหลืออยู่จริงในตอนสิ้นเดือน

เราจะไม่บอกคุณว่าระบบอัตโนมัติจะมาแทนที่ทีมของคุณ เพราะมันไม่ใช่ และผู้ขายรายใดที่บอกเป็นอย่างอื่นก็กำลังพูดเกินจริง สิ่งที่มันทำคือช่วยแบ่งเบางานที่ทำซ้ำออกจากภาระของทีมเล็ก ๆ เพื่อให้คนสามคนสามารถบริหารงานที่เคยต้องใช้ห้าคนได้อย่างสบาย ๆ สำหรับโรงแรมขนาด 10 หรือ 20 ห้องที่รู้สึกถึงต้นทุนคงที่ทุกอย่างได้ชัดเจนกว่า ความแตกต่างนั้นคือเส้นแบ่งระหว่างการเสมอตัวกับการทำกำไรได้จริง

อยากรู้ไหมว่าโมเดลค่าแรงที่กระชับขึ้นจะเป็นอย่างไรสำหรับโรงแรมของคุณ? เยี่ยมชม frontdesk.vouchtechnologies.com เพื่อดูว่า Vouch ช่วยโรงแรมขนาดเล็กและโรงแรมอิสระลดภาระงานประจำที่เคาน์เตอร์ต้อนรับได้อย่างไรโดยไม่ลดทอนประสบการณ์ของแขก